Ogni unità operativa nell’industria alimentare ha, in base al tipo di esercizio e di inquinamento, le proprie caratteristiche che determinano le procedure chimico-tecnologiche per la  corretta pulizia.

La procedura esatta viene stabilita secondo le esigenze  del cliente.

Sono presi in considerazione  la tipologia  e l’entità della contaminazione,  il parametro determinante per il metodo di pulizia è  il valore del pH. 
Ottenuti tali valori si procede ad effettuare la pulizia chimico-tecnologica, in relazione alla natura dei singoli esercizi viene quindi, determinato un programma dei lavori, tenendo conto delle possibili interruzioni dei singoli macchinari e apparecchiature, eventualmente la pulizia può essere effettuata anche durante il loro funzionamento.

Molto spesso si tratta di una pulizia manuale con prodotti chimici, ove è necessario utilizziamo il lavaggio con  getto d’acqua o  a vapore evitando ogni contatto con macchinari e superficie. Laddove, per le caratteristiche della produzione, non fosse  possibile utilizzare soluzioni e liquidi, adoperiamo sistemi di aspirazione , lavaggio a secco o in alternativa  pulizia con ghiaccio secco.